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亨太拌菜油 川派红油

• 2021-07-23
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红油，川味一绝，四川家家户户必备的调味神器，特别是凉拌菜、吃面、饺子蘸料，必放上一勺红油，特别是拌菜，只需加入一点盐，还可以根据个人口味加点生抽、醋或白糖，简直就是一道神仙美食！ 四川红油为什么在全国都受欢迎，因为用料极其讲究，工艺非常独特，不仅色香味俱全，回味也很悠长。 用四川人自己的话说，红油就是一道凉拌菜的灵魂！ 那么，正宗四川红油到底是怎样炼成的呢？ 首先，炼制正宗四川红油就必须用四川本土小榨菜籽油，不仅香味浓郁，而且口感非常醇和，为了使红油味更加丰富，炼油时姜葱蒜必不可少，除了香葱，我们还会用洋葱，同时，四川最有名的汉源花椒是必不可少，香麻可口。当然辣椒更是红油的灵魂所在，我们通常会选择至少三种或以上不同的辣椒，来充分体现红油的辣、香、色，再配以色香味俱佳的香料，通过对油温的高低调节，充分激发出所有原料的味道，再恒温罐闷制一晚，就可以过滤掉里面的料渣，最后，洒上炒制好的熟芝麻，香喷喷的红油就制作完成了！

四川人做凉拌菜，红油是必不可少，红油鸡块、凉拌三丝、拌猪肉、凉拌折耳根、凉拌黄瓜等等，放点盐，还可以少放点生抽、醋或白糖，一道美味凉拌菜就成了！ 面食也是川渝人民的爱好，比如重庆红油小面，成都红油担担面，还有红油抄手、红油凉粉，四川的干锅也要红油，冒菜也要红油，太多了……

经多方查证，红油生产起源于清末民初，与民间生活传统习惯有关：四川农户每年春节即新年初一不生火煮饭，以示女人一年不累，因而产生了凉面、凉粉等头天做成的饭菜。然而寒冬吃凉食伤胃，而辣椒既可御寒又不伤胃，便生产出了不伤胃的熟辣椒油（又称熟油辣子），但熟辣椒油中有辣椒渣，拌凉面、凉粉时既不美观，又吃起糙口，聪明的四川人，便研制出了不含辣椒渣的“红油”。据查考，四川红油并非某一人一家所独创，而是清末民初在县城设店、摆摊、挑担经营凉面、凉粉、凉菜的多位业主各显其能的共同智慧的结晶。随着时代的发展，红油兴盛至今，四川尚品亨太食品有限公司保留传统手工工艺，以去杂——炒椒——舂制——冲油——熬制——焖制——滤渣——精制等多种工序工厂化生产 “亨太”品牌红油，深得消费者喜爱。

亨太红油的特点在于“入口不辣回味辣，色红味香满碗巴”，是外地无法做出的。其奥妙一是选料考究。必须是本地油菜籽榨出的鲜菜籽油和西充“二金条”、重庆“朝天冲”、河南“新一代”等驰名海椒，以及中草药及姜蒜等香料匹配。二是工艺独道。传统工艺世代单传，密而不宣的独道技艺在于油温掌控和香料匹配。现在的亨太红油缘于传统技艺，深研油温变数，经过化学和物理方式分离油脂、水分和香料。制作的红油既色红醇香，又持久不变。故而深得消费者喜好。其产品不仅满足了川人所需，而且大量销往全国各地。