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火锅里的泡沫是什么，【亨太】为你解答

• 2016-08-02
• 1207

大家应该都吃过火锅吧！想象一桌人围着一口热气腾腾的锅子，场面好不热闹。但不少人一定都有个疑惑，在锅里涮肉时，常常会出现一堆白色的泡沫浮在汤上，模样让人作恶，影响食欲。那些漂浮物到底是什么，又能不能吃呢？今天亨太食品就来给大家做一个解释，让大家好好认识一下这神秘的白色泡沫。

火锅里的泡沫是什么
我们都知道，泡沫是不稳定的，但一类称为“表面活性剂”的化合物可以维持它的稳定。表面活性剂具有降低液体表面张力的作用，这与它“既能与水亲近，又能与油亲近”的特点有关。
食物中的蛋白质就具有这种“两亲”性质，当火锅原料中的蛋白质溶解到汤里后，蛋白质就发挥了起泡的作用。所以这种打火锅时出现的泡沫主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合体。

火锅里出现泡沫的常见原因
1、某些肉类如鸡肉、排骨、鳝鱼里有残留血水，火锅底料或其它食材中存在一些蛋白质分子或其它成分。

2、使用劣质或不新鲜的油，如“回锅油”等。

3、水未开便下肉，且一次性放太多食材。

4、使用了一些易产生泡沫的调味品

这些泡沫是否对人体有害
其实，只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处，但因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会给予去除。
当然，如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。

避免或去除火锅泡沫的几个小建议
1、一些能去除血水的肉类应尽量清洗干净

2、火锅底料等也应尽量冲洗干净

3、使用新鲜优质的食用油及亨太火锅专用鸡精

4、等锅开后再放肉，且不要一次性放太多食材

5、当出现泡沫时，可用勺子轻轻撇去

吃火锅的其他注意事项
1、菜品要新鲜
因为吃火锅都是现涮现吃，有些肉片、鱼片以及蔬菜稍烫即食，所以菜品一定要新鲜，如果吃了腐败变质的食物很容易食品中毒。

2、控火候
涮火锅宜用猛火开汤，待底汤煮沸后，方能涮菜，并用旺火保持锅底始终沸腾。涮火锅切记不可为了口感，未等涮菜烧开、烫熟即吃，易引起菜中的寄生虫未被杀死而促发消化道疾病。

3、忌烫食
虽然吃火锅讲究一个热乎乎，但是吃得时候要注意不能吃得太烫，以免烫伤口腔、食道、胃黏膜等器官。

4、加双筷子下涮菜
吃火锅不能为贪图方便，而只用同一双筷子既涮生菜有夹熟菜进食，容易将生菜上沾染的细菌带进肚里，引起腹泻等其它疾病。

5、吃火锅讲顺序
吃火锅的顺序有讲究，优牌网建议先涮蔬菜，再是荤菜，可有效吸收食物营养，健康饮食。
小贴士：不建议将土豆等淀粉类的食品先下锅，宜沾粘锅底。

6、不宜搭配啤酒
在吃火锅时，我们最好不要喝啤酒，因为啤酒里所含的一氧化碳会加重对口腔黏膜的刺激，严重者会引起咽喉炎、咽喉水肿等。而且火锅汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高，喝酒易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，大大增加了痛风的发病几率。   

经常吃火锅危害不小
吃火锅引发的常见症状为咽喉胀痛、口腔溃疡等，这是喜好火锅者的常见症状，一些体质较虚弱的人、有慢性胃病、消化道溃疡病史的人，吃火锅时更应注意食用方法。
由于火锅是高热食品，或是较辣、较麻，口味较重，每当口腔和消化道受到这些强刺激后，就会烫坏口腔黏膜或消化道，便有可能引起咽喉肿胀、口腔溃疡或出血、口唇疱疹，甚至引发消化道出血。如果因为吃火锅时只图吃的食物鲜嫩，没等食物烫熟就吃下去了，这样就变相增加了消化道的压力，使消化道负担过重，造成消化不良。

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